自己动手烧制剁椒鱼头

应该说剁椒鱼头是一道最没有技术含量的菜了，是我烧过的最简单的一道菜，需要用到的食材有：

新鲜鱼头、腌制好的剁椒、料酒、酱油、小葱、姜、蒜、花椒、八角、胡椒粉

过程也是简单至极：
鱼头对切剖开处理干净洗净，鱼头撒上少量盐、一小搓花椒、一颗八角、些许姜丝、香葱，淋上一到两勺料酒、一勺酱油涂抹揉搓均匀，静置10分钟待入味。

切姜片摆盘子底，鱼头盖姜片上，剁椒掺入两到三勺蒜末、两勺细葱花拌均，均匀铺盖鱼头上，合盘放入烧开的水中蒸10-15分钟即可出锅。（我用的高压锅，猛火烧到顶气，换小火保持10分钟，最好不要用急火猛火，这个过程需要让剁椒成分慢慢浸入鱼头）

出锅后撒上细葱花、蒜末，以烧到冒青烟的油淋之，大功告成。

这个菜的难点在于腌制剁椒，然而，在超市可以买到现成的腌制剁椒，饭店用的剁椒也是买的成品，所以，不用在剁椒上下功夫了。唯一需要纠结的是选白鲢还是花鲢鱼头。

每个人对菜、对烧菜的理解是不一样的，对于我，不敢说烧菜是一门艺术，至少也是一件让人心生愉悦的事情，何乐而不为！